要让排骨炖的又软又好吃，可以尝试以下步骤：1.选用新鲜的排骨，最好选用猪肋骨或者猪腿骨。事先用清水浸泡30分钟去掉血水。2.加入适量的调料，如生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、酱油等，可以提升排骨的味道。3.将浸泡好的排骨放入锅中，加入足够的水（最好是盖过排骨），大火烧开后煮沸10分钟。4.将锅转小火，继续炖煮1至2小时。可以根据个人口感调整炖的时间，越久炖越软。5.可以根据个人喜好添加一些配菜，如胡萝卜、土豆、红萝卜等，增加口感和营养。6.炖煮完成后，根据个人口味再次调味，可以加少许鸡精或者糖来提升口感。7.最后可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，美味的软糯排骨就可以享用了。