要炖大骨头不油，可以尝试以下方法：1. 飞水：把大骨头放入滚水中焯水，煮沸后再捞出，这样可以去除部分油脂和杂物。2. 去除血水：在飞水后，用清水冲洗大骨头，将血水和杂质去除干净。3. 去皮去油：在炖之前可以将大骨头的皮和表层油脂去除干净，可以减少脂肪含量。4. 慢火炖：选择文火或小火炖煮大骨头，让其时间慢慢地渗入汤中，避免使汤变油腻。5. 撇去浮沫：在炖煮的过程中，不断将表面浮沫撇去，这样可以减少油腻感。6. 加入一些清淡的调味料：如姜片、葱段等，增加味道而不会使汤过于油腻。7. 吃的时候也可以利用勺子或者纸巾将表面的油脂去除干净。