要让羊肉炖得红烧好吃，可以按照以下步骤进行：1.选择新鲜、嫩的羊肉，最好选用羊肩肉或羊腿肉，这些部位的肉质较嫩。2.将羊肉洗净后切成块状，然后放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。3.锅中倒入适量清水，加入少许料酒、姜片和葱段，放入羊肉块，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮1-2小时，直至羊肉变得很嫩。4.将炖好的羊肉捞出，沥干水分备用。另起锅烧热少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖和少许盐，炒匀后倒入适量清水。5.放入炖好的羊肉块，盖上锅盖，小火炖煮30分钟至汤汁变浓稠，羊肉入味。6.最后可根据个人口味加入适量胡椒粉或五香粉，撒上葱花装饰即可食用。这样炖制的红烧羊肉肉质鲜嫩、口感细腻，汤汁浓郁，香气扑鼻，非常美味。