要炖好鱼头，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：新鲜的鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料。2. 清洗处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，用盐和生粉搓一下，然后用清水冲洗干净。3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入少许油，加入姜片和葱段爆香。4. 煸炒鱼头：将鱼头放入锅中煸炒一会，使其表面变色。5. 加入水或高汤：倒入足够的水或高汤，大火煮开后改小火炖煮。6. 加调味料：根据个人口味适量加盐、胡椒粉等调味料，再加入适量的料酒提味。7. 炖煮：盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到鱼头炖熟入味。8. 出锅：将炖好的鱼头盛出，撒上些许香菜或青葱点缀即可。炖好的鱼头味道鲜美，滋补营养，是一道美味的家常菜肴。