清汤牛肉的炖制方法如下：材料：- 牛肉（适量，可选择带筋的牛腩或牛尾）- 姜片- 大葱- 料酒- 清水- 盐- 白胡椒粉- 冰糖- 八角、桂皮、香叶、草果等香料（可根据个人口味添加）步骤：1. 将牛肉切成块状，用水煮一下捞出，洗净血沫备用。2. 锅中烧开水，将牛肉焯水去血水，捞出备用。3. 另起锅烧热少量油，放入姜片和大葱煸炒出香味。4. 加入适量料酒煸炒片刻，然后把牛肉放入锅中煸炒至变色。5. 加入足够清水没过牛肉，放入香料（八角、桂皮、香叶、草果等），轻轻搅拌均匀。6. 大火煮开后转小火炖煮2-3小时，期间可以多次撇去浮沫。7. 待牛肉变得软烂入味后，加入盐、白胡椒粉和适量冰糖调味，煮几分钟后即可关火。炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，最后记得尝味，确保味道合适即可开盖享用。serve hot.