麦芽煮水具有以下功效：1. 补充营养：麦芽富含蛋白质、维生素B和矿物质，煮水后可释放出这些营养物质，有助于补充身体所需的营养。2. 促进消化：麦芽中含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，缓解便秘问题，保持肠道健康。3. 改善睡眠：麦芽中含有天然的镁，有助于放松神经系统，改善情绪，帮助入睡。4. 提高免疫力：麦芽中的维生素C和抗氧化物质有助于提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。5. 降低血糖：麦芽煮水中的低聚糖能够缓慢释放，对血糖的升高起到一定的调节作用，适合糖尿病患者食用。需要注意的是，麦芽煮水过程中可能会产生一定的糖分，因此糖尿病患者在饮用前应咨询医生或营养师的建议。