要炖白萝卜不苦涩，可以采取以下几点方法：1. 去除苦涩味：将白萝卜去皮后，切成块状或片状，用盐腌制15-30分钟，然后用清水冲洗干净，将多余的苦涩味洗掉。2. 加入调味料：在炖制白萝卜时，可以加入适量的酱油、糖、姜片和葱段等调味料，提升味道，遮盖苦涩味。3. 选择炖煮方式：可以选择用汤或清水炖煮白萝卜，慢火炖制，并在炖制过程中不断搅拌，确保均匀受热，减少苦涩味的产生。4. 加入其它食材：可以在炖白萝卜时加入一些肉类或蔬菜，如瘦肉、土豆、萝卜等，与白萝卜一起炖煮，搭配味道，减少苦涩感。综上所述，通过以上方法，可以使炖制的白萝卜口感更好，不苦涩。