要想炖羊肉不烂，可以尝试以下几点技巧：1. 选择适合炖煮的羊肉部位，比如羊腿肉或羊肋排等，这些部位含有一定的筋膜和肌肉纤维，炖煮后不容易烂糊。2. 在炖煮前将羊肉先用少许盐和料酒腌制一段时间，可以提升肉质的弹性。3. 炖煮过程中，火候要掌握得当，火太大容易导致肉质烂糊，建议用文火慢炖，持续保持温度均匀。4. 可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料一同炖煮，能够提升口感和味道。5. 炖煮时间也要控制好，羊肉炖煮时间过长容易烂糊，根据肉块大小和部位选择适当的时间。以上是一些建议，希望对你有所帮助。祝你炖制出美味的羊肉！