1、锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅，让锅均匀沾上油。

2、将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄。

3、翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄。

4、放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后转小火焖煮。

5、焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味。略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。