要让脊骨炖得口感鲜嫩，味道鲜美，可以按照以下步骤操作：1. 准备材料：新鲜的猪脊骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽、糖、少许醋、少许生蒜末。2. 将猪脊骨洗净，切成块状备用。3. 热锅冷油，将姜片炒香后，加入脊骨块煸炒至变色。4. 加入适量料酒煸炒去腥。5. 加入足够的清水，再加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、生抽、糖，调味后炖煮至脊骨变软。6. 最后根据个人口味，可以加入少许醋提味，撒上一些生蒜末。7. 炖至汤汁变浓稠，脊骨入味即可出锅。这样炖煮出来的脊骨肉质细嫩，口感丰富，味道鲜美，让人回味无穷。Serve hot and enjoy your delicious stewed spine bones!