要做出美味的炖鱼，可以尝试以下几点：1.选择新鲜的鱼：选购时要确保鱼肉新鲜，没有异味，最好选择肉质较为鲜嫩的鱼种，比如草鱼、鲈鱼等。2.适量加入调味料：可以尝试加入一些姜、葱、蒜、辣椒等调味料，提升鱼的鲜香味。也可以加入适量的盐、酱油、料酒等，用以调味。3.控制火候：炖鱼时要控制好火候，火不宜过大，以免煮过头导致鱼肉变老。可以选择文火慢炖，让鱼肉入味。4.加入适量的水或高汤：在炖煮的过程中，根据需要适量加入热水或高汤，以保持汤汁的浓稠度。5.可以加入一些配菜：如豆腐、粉条、青菜等，增加口感和丰富度。6.注意调味和煮鱼时间：最后尝试并根据口味再适度加入盐、糖等调味料，确保鱼肉入味。同时，注意炖鱼的时间不宜过长，以避免过熟过老的鱼肉。