在炖老鹅之前，可以先将老鹅块或老鹅整只洗净，然后用盐、胡椒粉、料酒、生姜片等调料腌制。可以将调料均匀地涂抹在老鹅肉上，然后放置在冰箱中腌制1-2小时，让调料充分渗透入老鹅肉中，提升口感和味道。可以根据个人口味添加适量的其他调料和香料。