简单炖草鸡的窍门如下：1. 准备材料：草鸡、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等调味料。2. 将草鸡处理干净，去毛去内脏，用清水冲洗干净，切块备用。3. 热锅加少许油，放入姜葱炒香。4. 放入切块的草鸡，煎至两面金黄。5. 加入适量的料酒，煸炒去腥。6. 加入清水，没过草鸡块，再加入盐和胡椒粉。7. 煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。8. 中途翻动均匀，确保草鸡炖煮均匀入味。9. 最后根据口味调整味道，可以加入一些香料提味。10. 炖至肉质变烂即可关火，撒上葱花即可食用。简单炖草鸡的窍门就是煮的时间要足够让肉质变烂入味，慢火炖煮能让草鸡更加鲜嫩美味。