银耳和云耳都是食用菌类，但它们在外形、口感和烹饪方法上有所不同。要区分银耳和云耳可以从以下几个方面进行判断：1.外形区别:银耳呈现出薄膜状，质地较薄且半透明，呈现出白色或淡黄色；而云耳扁平如耳朵，质地比较厚实，呈现出深棕色或黑色。2.口感区别:银耳口感柔软细腻，有一定的弹性；云耳口感脆嫩，较有嚼劲。3.烹饪方法:银耳适合用来炖汤、炖茶和做糖水，营养丰富，有美容养颜的功效；云耳适合用来炒、炖、凉拌等做菜，口感鲜美。总的来说，银耳适合用来炖汤、糖水等清淡口味的料理，而云耳则适合炒、炖、凉拌等更有嚼劲的料理。