香椿是一种春季采摘的野菜，最好的采摘时间应该是在3月至4月的春季。在这个时候，香椿的嫩芽最嫩最嫩，味道也最鲜美。如果错过了春季的采摘时间，香椿的叶子会逐渐变得硬涩和苦味较重。因此，想要品尝到最好的香椿菜品，最好在3月至4月期间进行采摘。