要炖出银耳的粘度，可以按照以下步骤操作：1.准备银耳：选取新鲜的银耳，并将其用清水泡发至软化。2.煮银耳：将泡发好的银耳放入煮锅中，加入适量清水，以及一些糖和少许冰糖。3.缓火慢炖：将煮锅放在火上，然后调至小火慢炖。时不时搅拌银耳，使其均匀受热。4.加入适量水：在慢炖的过程中，如果觉得煮干了，可以适量加入热水，以保持炖制时的水量。5.炖至粘稠：持续炖制到银耳变得粘稠，口感细腻。如果需要更浓稠的口感，可以继续炖制至所需程度。通过以上步骤，就可以炖出具有一定粘度的银耳了。在整个过程中要注意火候和搅拌，以确保银耳被均匀地炖煮，不至于粘锅或烧焦。