羊肉颈骨可以用来炖汤或炖菜，下面是炖羊肉颈骨的简单步骤：1.准备好羊肉颈骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料。2.将羊肉颈骨洗净，放入开水中汆烫，捞出后洗净沥干水分备用。3.热锅凉油，放入姜片和葱段炒出香味，然后加入料酒煸炒一下。4.将煸炒好的羊肉颈骨放入锅中，加入足够的清水，待水开后撇去浮沫。5.加入适量的盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料，盖上锅盖，改用小火炖煮1-2小时，直至羊肉颈骨变得软烂。6.最后，根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，炖至汤汁收浓即可。7.可以根据喜好加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。炖好的羊肉颈骨汤香气扑鼻，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，是一道美味可口的家常菜肴。