要炖红薯不烂心，可以采取以下步骤：1. 选择新鲜的红薯：选择外表光滑、无破损的红薯，避免选择已经发芽或者表面有斑点的红薯。2. 清洗干净：将红薯用清水洗净，去除表面的泥土和杂质。3. 削皮切块：将红薯削皮后切成大小均匀的块状，这样有助于红薯均匀受热。4. 使用慢火：选择使用慢火炖红薯，可以让红薯慢慢地煮熟而不容易烂糊。5. 加入适量水：在炖煮的过程中，可以适量加水，让汤汁保持在慢炖的状态，避免红薯因为缺水而烂糊。6. 加入调味料：可以根据个人口味加入少许盐、糖或者其他调味料，提升红薯的口感和味道。7. 定时检查：炖红薯时可以定时检查红薯的熟度，避免过度炖煮导致红薯烂心。通过以上方法，可以让红薯炖煮时不容易烂心，保持其香甜和口感。