人参过期10年不能吃。人参过期10年可能会出现发霉、变色、虫蛀、异味等现象。一般来说，根茎类中药材保存期不宜超过五年，保存时间太久，药效会大大降低，如果保存不当，可能出现霉变、腐烂、虫蛀等情况，吃了非但不能进补，还有可能中毒。