红烧鲤鱼的做法：

１、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血沫并用刀在鱼腹斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制１０分钟备用。

２、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。

３、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸。

４、两面微黄出锅。

５、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧５分钟至汤汁收完即可出盘。

６、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰。

小贴士：

１、清除内脏时注意不要弄破鱼胆。

２、介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。

３、炒糖的时候火要小，以免炒糊。