2、蒸汽气压过大：当馒头较大，锅内水较多，而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多，低筋面粉馒头则较少，馒头蒸制结束时表皮气泡消失完全，馒头表皮才能无气泡、无烫斑。
3、醒发湿度过大：如果面团醒发过程中湿度过大，表皮容易结水，蒸制后馒头表皮易生成斑点，斑点较多时就成为烫斑。
2、蒸汽气压过大：当馒头较大，锅内水较多，而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多，低筋面粉馒头则较少，馒头蒸制结束时表皮气泡消失完全，馒头表皮才能无气泡、无烫斑。
3、醒发湿度过大：如果面团醒发过程中湿度过大，表皮容易结水，蒸制后馒头表皮易生成斑点，斑点较多时就成为烫斑。