虾皮饺子馅的做法：

1、准备材料：胡萝卜3根、鸡蛋5个、虾皮适量、姜末适量、葱末适量、盐适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量。

2、胡萝卜擦细丝，过油炒一下，放凉备用。

3、鸡蛋炒熟，放凉备用。

4、找一个碗，放入胡萝卜、鸡蛋，再放入姜末、葱末、虾皮，抓匀。

5、然后放入盐、鸡精、香油、蚝油、胡椒粉，抓匀即可。