人参味苦微甜，略带土腥味。就和绿茶一样入口较苦，回味甘甜，这是由于人参体内含有大量的皂苷，吃进嘴里后，皂苷会对人体口腔粘膜产生反应，导致舌头尝出苦味，等到反应结束之后，就能感觉到些许的甜味。人参有大补元气、补益心气、补脾益肺、固脱、生津等功效。