泥鳅细菌多。泥鳅是底层鱼，就算是养殖的也在底层生活，带有很多细菌。泥鳅的内脏里有很多脏东西，平时在购买泥鳅后，可以把泥鳅放在水里，然后放食盐，这样泥鳅就会把肚子里面的脏东西吐出来。同时还要去除泥鳅外表的黏液，否则做出来的泥鳅会有一股土腥味。