1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。

2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。

3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。

炸鱼时，要注意安全，油锅不要过热，注意控制火候。在小黄鱼放入过后第一面要在微黄时翻面，不要等到黄色深了再翻，那样就容易炸糊。