2、将鲜虾去壳去头、切粒，也可留几只不切作装饰。

3、腊肠、红萝卜、洋葱切小粒，葡萄干清洗干净。

4、在菠萝3分之一处切开，用刀把肉划成十字状，然后把肉刮出，切小粒，用盐水浸泡5分钟，捞出备用。

5、鸡蛋打散在碗里，轻轻搅拌一下，热油锅，放入鸡蛋用锅铲快速不断搅拌，装盘备用。

6、酱油和魚露倒入碗中搅拌均匀。

7、热油锅，放入腊肠粒，翻炒出香味后加入青豆、红萝卜、洋葱、继续翻炒。

8、倒入米饭、咖喱粉，加入少量水，不断翻炒、把米饭一粒粒炒散，上色。加入调好魚露和酱油、盐、白胡椒粉，把葡萄干、菠萝粒、鸡蛋粒倒入米饭中，继续翻炒均匀即可。