1、准备青梅5千克、食用盐1千克，青梅用清水洗净，晾干表面的水分，再加入准备好的食用盐调匀；

2、放到可以密封的大缸中，盖好盖子，放在阴凉的地方腌制三天，在腌制过程中可以经常摇晃几下；

3、腌好后的青梅取出后要放到阳光下晾晒，晾晒过程中要每天早上摆出来，每天下午收起来，不能让露水打湿青梅；

4、大约晾三天就能晾好，需要时可以取出直接吃。另外腌酸梅的水也不要倒掉，把它煮开后装入干净玻璃瓶中，用它做酸梅蒸排骨或者蒸饭都很好吃。