在广东很少见牛肝，是因为牛肝的气味较重，需要有一定的烹饪技巧才能做好，制作比较困难；吃牛肝的人少，并且利润低，所以自然卖得也少。牛肝是牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。