斗地主中一和二不能组飞机。一和二都属于较大的牌，在斗地主的相关规定中，不能组成飞机。飞机是一种由至少三张相同数字的牌组成的牌型，它可以由两个或多个连续的三张牌组成，例如333444、555666777，都是合法的飞机牌型。