、视觉鉴别法

视觉鉴别法：食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白天的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块状的完整程度、清洁程度、表面光泽、颜色的深浅色调等。

、嗅觉辨别法

嗅觉辨别法：人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来的极轻微的变化，用嗅觉辨别能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如西瓜变质会有馊味，花生仁变质产生哈喇味等。

、味觉鉴别法

味觉鉴别法：味觉的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处于20-45℃，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行味觉感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序鉴别。

、触觉鉴别法

触觉鉴别法：凭借触觉来鉴别食品的膨、松软、硬、弹性、稠度以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜；评价动物油脂的品质时，常需鉴别其稠度等。

、听觉观察法

听觉观察法：护士运用耳朵辨别病人的各种声音，如病人谈话时的语调、呼吸的声音、咳嗽的声音、喉部有痰的声音、器官的叩诊音等。 END