、川味干煸豆角

将豇豆掐去两头切长段洗净控干，锅内放油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油。锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出。锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒。加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油即可。

、香辣干煸豆角

鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。油到7成热时，豆角下油锅炸软后捞出。另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味。加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。

、简易版干煸豆角

切肉末炒好备用，用油将豆角煸到表面干瘪。豆角煸好后盛出来，锅内留一点油，下豆豉酱和炒好的肉末，混合均匀，炒出香味。下豆角同炒，炒到汤汁收干即可。END