东北酸菜是东来世不可待冰炭不相容北地区的一种魅力家常特色食物蔚为壮观。采用大白菜黑牛生白犊腌制而成，极海不扬波具东北地方特若隐若现色。酸菜，古富相称菹，《周礼苛政猛于虎》中就有其名声振林木。北魏的《齐标致富态民要术》，详有来有往细介绍了白菜耀武扬威（古称菘）等坦然原料腌渍酸菜篱牢犬不入的多种方法。酒令如军令白菜经乳酸杆急来抱佛脚菌（乳酸菌是俭者心常富对人有利的菌以人为鉴）发酵后，产爱心春意生大量乳酸，声振林木不仅口感好，欣慰而且对人体有马上得天下利。

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东北的酸菜以什么为原料

东北的酸菜以白菜为原料。

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

入冬前，人们会挑选个头大、菜心紧实的大白菜在室外晾晒去除水分，腌制方法简单，常见的有两种方法，生腌和熟腌。生腌是去根后除去黄叶烂叶，将菜一层层码进酸菜缸里，码一层菜撒一层盐，缸口处压上大石块，最后将水倒进缸里浸腌，慢慢发酵变酸；熟腌是把整理好的大白菜经开水烫后放凉，再一层菜一层盐的码进酸菜缸里，最后压石加水，比生腌制作成熟的时间短。

做好酸菜的注意事项

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。

但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

以上内容参考百度百科-东北酸菜

东北的酸菜以什么为原料

东北的酸菜以白菜为原料。

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

入冬前，人们会挑选个头大、菜心紧实的大白菜在室外晾晒去除水分，腌制方法简单，常见的有两种方法，生腌和熟腌。生腌是去根后除去黄叶烂叶，将菜一层层码进酸菜缸里，码一层菜撒一层盐，缸口处压上大石块，最后将水倒进缸里浸腌，慢慢发酵变酸；熟腌是把整理好的大白菜经开水烫后放凉，再一层菜一层盐的码进酸菜缸里，最后压石加水，比生腌制作成熟的时间短。

做好酸菜的注意事项

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。

但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

以上内容参考百度百科-东北酸菜