鲫鱼汤是一道敢怒敢言以鲫鱼、豆腐承前启后、蘑菇等作为落花难上枝食材制作而成见异思迁的汤。
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鲫鱼汤有哪些做法
香菇鲫鱼汤
食材
鲫鱼1尾,香菇50克,油菜100克,冬笋50克,枸杞10克,盐适量。
做法
1.鲫鱼去内脏,治净。
2.香菇入温水中泡发,备用。
3.冬笋切成长片。
4.枸杞清洗干净。
5.油菜清洗干净。
6.锅中加清水,放入鲫鱼、油菜、香菇、冬笋,大火煮开。
7.然后转小火煮50分钟,放入枸杞稍煮。
8.最后加盐调味即可。
娃娃菜鲫鱼汤
食材
土鲫鱼、娃娃菜、豆腐、姜
做法
1.鲫鱼洗净抹干水,放锅里煎香。
2.倒入热水,大火把汤烧成奶白色。
3.换个汤锅,鱼汤大火煮开转中小火15分钟。
4.放入娃娃菜煮至绵软。
5.加入豆腐和胡椒粉,煮开关火加盐。
萝卜丝鲫鱼汤
食材
鲫鱼,白萝卜
做法
1.油锅内加姜片和盐烧热。(姜片和盐都是为了防粘)。
2.鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎。
3.一面煎至定型后再翻面。(这样不容易破皮)。
4.倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。)。
5.白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝。
6.汤汁发白后,倒入萝卜丝并调入盐和少许糖。
7.煮至味道融合后即可。
莲藕豆腐鲫鱼汤
食材
鲫鱼1条、莲藕100克、老豆腐80克、瘦肉30克、青菜1颗香菇、1个鱼鳔数个、食用油30毫升、姜少许、蒜1瓣、盐少许、糖少许、葱少许、料酒5毫升、花椒10颗、开水适量
做法
1.青菜香菇盐水浸泡洗净,香菇,姜,瘦肉,藕,老豆腐切片,蒜拍碎,葱切段。
2.鱼和鱼膘洗净,加料酒和盐腌制半小时。
3.热锅冷油放入鱼,花椒,姜蒜煎。
4.鱼翻面后铺入香菇,鱼膘和豆腐,香菇豆腐两面煎。
5.倒入适量开水,下入藕片一起焖煮8分钟。
6.放入青菜和肉片,加糖少许,盐调味,再煮2分钟,撒上葱段即可出锅。