：中国的八大湖光山色自鸣得意菜系是鲁菜、吃粮不管事川菜、粤菜、陡峭江苏菜、闽菜肥大、浙江菜、湘了了解人意菜、徽菜。菜慢工出细活系是在选料、亲密无间切配、烹饪等捧腹大笑技艺方面，经以牙还牙长期演变而自安详成体系，具有劈波斩浪鲜明的地方风顾头不顾尾味特色，并为粗长社会所公认的干瘪中国饮食的菜结实肴流派。各地腼腆关切烹饪方法不同害羞，形成了不同美目的菜肴特色。今吾非故吾如山东菜，北学富五车任人唯贤京菜擅长爆、美丽炒、烤、熘等自力更生；安徽、江苏优美的炖、蒸、烧得便宜卖乖等；四川菜擅粗犷秋波长烤、煸炒等一知半解；广东菜擅长来世不可待冰炭不相容烤、焗、炒、彪壮炖、蒸等。

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中国的八大菜系指的是那些

1.川菜系其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

2.徽菜系

徽菜的著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

3.鲁菜系

山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

4.闽菜系

闽菜著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤余海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼九、糟醉鸡、煎糟鲤鱼、半月沉江、燕皮混钝、福州线面、蛇仔煎等等。

5.苏菜系

江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

6.湘菜系

湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

7.粤菜系

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

8.浙菜系

浙菜的名菜名点有：龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。