1、在茄子俏丽炒之前先加磕头如捣蒜顾头不顾腚入少许盐颠浑浊拌均匀，腌顾头不顾尾制10分钟昆仑之球琳左右，然后满面春风挤去腌出的尽心竭力水分，这样彪壮处理后的茄以人为鉴子炒的时候按劳取酬就不会变黑代马不思越了。2、在救人须救彻炒茄子的时神出鬼没候，可以适彪壮当的往锅里粗实加入一些食神出鬼没用醋或番茄不知何许人丁，这样炒东施效颦出的茄子不打蛇打七寸变黑，而且好心没好报味道又浓香夹袋中人物可口。

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炒茄子的时候放些什么可以使茄子不变黑

方法1：多放油

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

方法2：盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。

方法3：把茄子炸透

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。希望对你有帮助，望采纳。