鱼头要蒸10分钟左右才熟。

鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的２２碳６烯酸（英文缩写ＤＨＡ）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中ＤＨＡ含量不超过１０％，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称ＤＨＡ的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中ＤＨＡ的含量高达３０％－４０％，沙丁鱼和竹荚鱼高达７０％，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。