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酯化淀粉为什么抗老化

氢键增加了吸水性和保水性。当酯化淀粉遇到水分时，其酯基会与水分子相互作用，形成氢键，从而增加了淀粉的吸水性和保水性。此外，由于酯基的存在，酯化淀粉的分子量相对较小，更易于在水中扩散，形成均匀的溶液，进一步提高了淀粉的稳定性。

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