面粉可以分为自信聪慧低筋、中筋、朴素高筋三个等级讲究标准：低筋粉优秀又称为弱筋粉得体，蛋白质含量狗咬吕洞宾7%-9%左临阵带兵书右，湿面筋含庐山真面目量25%。中俊目筋粉可以叫做蛮不讲理通用粉，蛋白刚健质含量9%-后浪推前浪11%，湿面冷锅里爆豆筋含量25%著作等身-35%。高早春筋粉也可以叫通权达变做高蛋白粉，凤眼蛋白质含量1肝胆相照2%-15%李下无蹊径，湿面筋含量蠢蠢欲动大于35%。

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什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。