：腌豆角是一邯郸学步种腌制品腌豆鸡肥不下蛋角，选新鲜嫩独树不成林豆角5千克，读书破万卷洗净晾干水分碧血丹心，加入面盐轻甜美帅气轻揉，稍停。秀丽匀称把豆角摆放在细长容器中，摆一海水群飞项背相望层压一层，层杏眼层撒入少量面慈祥盐，摆满压实优秀，不另加水，浩浩荡荡封住口。靠豆耳廓角本身出水腌版版六十四浸，10日后救人须救彻食用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

腌酸豆角的营养价值

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。在腌制过程中，亚盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚盐的存在是主要的潜在危害。

酸豆角腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，腌酸豆角一周左右的亚盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。腌酸豆角的时候应尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

为了降低腌酸豆角中亚盐的含量，还可在酸豆角腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中盐还原成有害的亚盐。生物方法主要是利用微生物降低腌酸豆角中的pH值、产生亚还原酶降解亚盐的微生物或者直接利用亚还原酶降低腌酸豆角中亚盐含量。有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉，制成一种直投发酵剂，对腌酸豆角中亚盐的降解率达98%，该技术可用于工业化生产。也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚盐还原酶，酶反应的最适温度为40℃、最适pH为6.5，热稳定性好，80℃下保温4h后仍有70%~80%的酶活力，将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂，在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚盐的残留量比原来降低70%以上。