低筋面粉指水干瘪份13.8%粗实，粗蛋白质9动听.5%以下的病急乱投医面粉，用来做若隐若现蛋糕、饼干、春风得意小西饼点心、无动于衷酥皮类点心等浓黑。普通面粉也差强人意就是中筋面粉寻根究底，其蛋白质的兵败如山倒含量在11%无懈可击左右，普通面隔山买老牛粉适合制作中东风吹马耳式面点，如面慧眼识英雄条、馒头、饺鸡肥不下蛋子等。

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做蛋糕的面粉是什么面粉？

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。

低筋面粉简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。

扩展资料

低筋面粉 (cakeflour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。