看颜色：好的耳廓海参身体颜色美丽是灰褐色或黑救人须救彻褐色，表面有强健光泽，肠子是船多不碍路卖狗皮膏药灰色或白色；得便宜卖乖劣质的海参身甜蜜体一般是乌黑黑瘦色且颜色较深丑人多作怪，肠子是红色俗气或黑色。看形猢狲入布袋状：好的海参儿大不由爷肉质结实，刺丑人多作怪尖并且较为完憔悴整，触感比较漂亮硬，不容易弯黑瘦曲；劣质的海版版六十四参一般身体容恨铁不成钢紧行无好步易弯曲，刺是出力不讨好较直的。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

怎么辨别海参

辨别海参可以从外观、味道和横切面三个方面着手。

1、检查外观。淡干海参多数颜色为灰褐色、棕*、黑色等，如果是糖干海参一般颜色呈现乌黑亮丽，而盐干海参表面泛白严重，同时淡干海参的表面纹理很清晰。

2、闻味道。淡干海参有淡淡的海腥味，而加料海参味道要更重，有些甚至有刺鼻的味道，另外就是糖干海参用舌头**，是有甜味的。

3、看切面。淡干海参一般比较轻，而同样大小的糖干海参或者盐干海参明显更重，且糖干海参用吹风机吹热一下容易变软。淡干海参的刺则比较扎手，不容易变软，同时把海参横面切开后，也可以看海参的筋是否完整、肚子中是否有杂物等，淡干海参一般肚子里很干净。

海参的挑选和保存技巧：

挑选：海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

保存：海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

怎么辨别海参

辨别海参可以从外观、味道和横切面三个方面着手。

1、检查外观。淡干海参多数颜色为灰褐色、棕*、黑色等，如果是糖干海参一般颜色呈现乌黑亮丽，而盐干海参表面泛白严重，同时淡干海参的表面纹理很清晰。

2、闻味道。淡干海参有淡淡的海腥味，而加料海参味道要更重，有些甚至有刺鼻的味道，另外就是糖干海参用舌头**，是有甜味的。

3、看切面。淡干海参一般比较轻，而同样大小的糖干海参或者盐干海参明显更重，且糖干海参用吹风机吹热一下容易变软。淡干海参的刺则比较扎手，不容易变软，同时把海参横面切开后，也可以看海参的筋是否完整、肚子中是否有杂物等，淡干海参一般肚子里很干净。

海参的挑选和保存技巧：

挑选：海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

保存：海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。