苦瓜的多种作不幸而言中用与功效：1强壮.清热消暑害羞、养血益气、端庄补肾健脾、滋单薄肝明目，对多害羞种疾病有治疗人杰地灵作用。2.了了解人意富含维生素C横眉冷对，有保护细胞孜孜不倦膜、预防坏血持之以恒病的作用。3唇亡齿寒.有一定抗人杰地灵癌作用，能抑呼之欲出制正常细胞的呼之欲出癌变和促进突早春变细胞的复原简洁。4.能清高处不胜寒热化湿、祛心瓜皮搭李皮火、解毒、明汲汲于富贵目，补气益精快乐，还有止渴消手不释卷暑、控制脂肪执法如山和多糖的摄入苛政猛于虎的作用。

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苦瓜的养生价值高，怎么做好吃又不破坏它的营养呢？

苦瓜有一定的营养价值，它含有较丰富的维生素C、胡萝卜素、钙和膳食纤维等营养物质，还含有苦瓜素、苦瓜甙等生物活性物质。经常适量吃一些苦瓜，能够起到清热降火、活血利尿、清心明目、促进食欲、益气解毒、减肥美容等功效。此外，苦瓜还有助于降低血脂、稳定血糖，从而维护心脑血管的健康。

虽然苦瓜的养生价值高，但很多人都无法接受它的味道。因为苦瓜具有很浓郁的苦涩味，这主要是来自于它所含的苦味素、野黄瓜汁酶等物质。现在很多人通过焯水、长时间浸泡、腌制、挤汁等方式大大减轻了苦瓜的苦涩味，但也有人担心这样做虽然去掉了苦涩味，却也失去了苦瓜的营养价值。

这种说法有一定的道理，通过焯水、腌制、挤汁等方式，虽然去掉了大量的苦味素等物质，但同时也从苦瓜的植物细胞中流失了大量的维生素、矿物质离子等营养物质。更何况，苦味素等物质本身就具有很好的保健功效，它们不仅有清热降火的功效，还能够稳定血糖水平，改善胰岛功能并提高肝脏的解毒能力。

如果实在是接受不了苦瓜的苦涩味，这样做也无可厚非，无非就是少吸收点营养而已，从其它食物中补足即可。如果能够习惯苦瓜的苦涩味，或者对苦味有一定的容忍度，那么建议尽量不要对苦瓜进行过度的处理。像苦瓜榨汁、凉拌等方式都是不错的选择，但脾胃虚寒者不宜食用。

想要改善苦瓜的味道，又不破坏它的营养，这是很难做到的。当然，尽量少损失一点营养还是可以的。烹饪苦瓜前，去掉瓜瓤部分，然后切片焯水后备用，除此之外，不要做任何处理，这样既可以去掉苦瓜所含的草酸和部分苦味物质，也尽量减少了营养的流失。

烹饪苦瓜时，建议搭配瘦肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、豆干、柿子椒、木耳、蘑菇等食材，烹饪方式适宜选择清蒸或清炒，以芝麻油来调味，这样可以让整道菜的味道变得好一些。然后在食材搭配的比例方面，苦瓜每次的用量不要太多，以免让菜肴的苦味过于明显，一道菜里面放50克左右的苦瓜即可。也就是说，一根苦瓜可以分多次吃完。

苦瓜的养生价值高，怎么做好吃又不破坏它的营养呢？

苦瓜有一定的营养价值，它含有较丰富的维生素C、胡萝卜素、钙和膳食纤维等营养物质，还含有苦瓜素、苦瓜甙等生物活性物质。经常适量吃一些苦瓜，能够起到清热降火、活血利尿、清心明目、促进食欲、益气解毒、减肥美容等功效。此外，苦瓜还有助于降低血脂、稳定血糖，从而维护心脑血管的健康。

虽然苦瓜的养生价值高，但很多人都无法接受它的味道。因为苦瓜具有很浓郁的苦涩味，这主要是来自于它所含的苦味素、野黄瓜汁酶等物质。现在很多人通过焯水、长时间浸泡、腌制、挤汁等方式大大减轻了苦瓜的苦涩味，但也有人担心这样做虽然去掉了苦涩味，却也失去了苦瓜的营养价值。

这种说法有一定的道理，通过焯水、腌制、挤汁等方式，虽然去掉了大量的苦味素等物质，但同时也从苦瓜的植物细胞中流失了大量的维生素、矿物质离子等营养物质。更何况，苦味素等物质本身就具有很好的保健功效，它们不仅有清热降火的功效，还能够稳定血糖水平，改善胰岛功能并提高肝脏的解毒能力。

如果实在是接受不了苦瓜的苦涩味，这样做也无可厚非，无非就是少吸收点营养而已，从其它食物中补足即可。如果能够习惯苦瓜的苦涩味，或者对苦味有一定的容忍度，那么建议尽量不要对苦瓜进行过度的处理。像苦瓜榨汁、凉拌等方式都是不错的选择，但脾胃虚寒者不宜食用。

想要改善苦瓜的味道，又不破坏它的营养，这是很难做到的。当然，尽量少损失一点营养还是可以的。烹饪苦瓜前，去掉瓜瓤部分，然后切片焯水后备用，除此之外，不要做任何处理，这样既可以去掉苦瓜所含的草酸和部分苦味物质，也尽量减少了营养的流失。

烹饪苦瓜时，建议搭配瘦肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、豆干、柿子椒、木耳、蘑菇等食材，烹饪方式适宜选择清蒸或清炒，以芝麻油来调味，这样可以让整道菜的味道变得好一些。然后在食材搭配的比例方面，苦瓜每次的用量不要太多，以免让菜肴的苦味过于明显，一道菜里面放50克左右的苦瓜即可。也就是说，一根苦瓜可以分多次吃完。