1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。
2、鱼要放热锅内用油煎一下。
3、要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。
4、要用热水烧，不要用冷水烧。
5、烧时火力要大，时间要长。
6、盐要至汤变浓白后再加，不能过早加。