考核项目标准考核项目标准

1经营计划指标19菜点翻新花样率30%2毛利额20菜单更换次数4次/年3.毛利率21美食节1次/2个月

4部门效益22餐厅员工上岗前例会

5员工平均年收入(全员劳动指标)23出勤率100%

6每餐位年创收24执行酒店规章制度100%

7费用指标(节约%)25员工培训2小时/周

8每周用餐人数26岗位外语合格率85%

9零点客人进餐人数均消费标准27开餐时部门经理巡视4小时/天

10每周宴会次数及人次28重要活动现场组织与指挥

11宴会平均标准29宾客表扬意见360条/年

12酒吧人均消费标准30宾客满意率100%

13菜点质量(色香味形)合格率100%31宾客投诉率0.1‰

14餐茶酒具化验合格率100%32食品库存资金周转天数30天

15食品化验合格率100%33每天餐位翻台率2次/天

16环境卫生检查合格率100%34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周

17全面卫生1次/周35部门辖区和员工被投诉情况

18餐茶酒具破损率3‰36