人工养殖虾的须子很长，而野生虾须短，人工养殖虾头部的虾柁长和齿锐和质地较软，而野生虾头部的虾柁短和齿钝和质地坚硬；挑选虾的技巧，在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头和壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落，新鲜的虾无论从色泽或气味上都很正常，另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度，劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离，虾肉组织松软，有氨臭味，带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红或变黑，养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。
人工养殖虾的须子很长，而野生虾须短，人工养殖虾头部的虾柁长和齿锐和质地较软，而野生虾头部的虾柁短和齿钝和质地坚硬；挑选虾的技巧，在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头和壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落，新鲜的虾无论从色泽或气味上都很正常，另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度，劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离，虾肉组织松软，有氨臭味，带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红或变黑，养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。