还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

常见的非还原糖有淀粉、蔗糖、纤维素等。非还原糖是不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。

蔗糖的功效

蔗糖最主要的功效就是为人类身体补充能量，它含有在大量的葡萄糖，它时入人体以后很容易被吸收和利用，能很快转化成能量，从而也就减少了疲劳症状的发生，另外蔗糖还能清热去火，也能解毒，平时食用可以预防多种上火症状的发生。

蔗糖的用途

1.生活上

①蔗糖在生活中的应用有很多，平时人们出现食物中毒时，可以及时服用大量的蔗糖水，能起到解毒保肝的重要作用，另外人们平时如果出现烫伤和擦伤时，可以先把伤口清洗一下，再涂抹适量的蔗糖，就能止血消炎，对促进伤口愈合有很大的好处。

②夏天中暑者，身体虚弱，立即喝一些糖水，可大大减轻病情。

2.生产应用上

①蔗糖在食品及工业中的应用，蔗糖是食品中有营养的甜味剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于食品的加工和品质的提高。

②蔗糖的甜味纯正稳定，易于溶解和调色，还能从饱和溶液中迅速结晶出来，这些性能对糖果的生产是十分有利的。

③蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作为甜味剂，还被用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。蔗糖可以在高温下发生焦化作用，能使烹调食品和焙烤食品着上所需的棕褐色。