因为氯化钠可以使细菌细胞脱水，由于细胞渗透压而死亡，从而达到防腐效果。氯化钠是无色立方结晶或细小结晶粉末，味咸。外观是白色晶体状，其来源主要是海水，是食盐的主要成分。易溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨；不溶于浓盐酸。不纯的氯化钠在空气中有潮解性。