土豆削皮后呈现淡绿色不能吃了，因为这是已经发芽的土豆。
具体原因解释如下：
1、土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
2、 吃极少量龙葵素对人体不会有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时就会导致发病。
3、吃发芽的土豆可能会引起口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者经过1至2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300到400毫克或更多的龙葵素，则症状会很严重。