食材明细：

水鸭一只，红辣椒3到5个，姜片一块，干辣椒一把，葱适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱适量，啤酒适量，米酒适量。

做法详细步骤：

将鸭处理干净，翅膀、大腿先入油锅炸，其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用；姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨小块，干辣椒、葱切开；锅中放油，8成热时，放入鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸭头炸香；炸到金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒；烹入米酒，沿着锅边放入，让蒸汽弥漫上来，鸭肉更香，看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分快要干燥时，再进行下一步；注意好鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒；翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，盛出；余下的油炒所有配料；再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒；加入100毫升的啤酒；放入适量水，水要没过鸭肉，小火慢炖两小时即可。