烤箱做戚风蛋糕的时候，计算好时间提前将烤箱预热，争取做到面糊拌好后，尽快送入烤箱 避免消泡。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系。打发鸡蛋宜用冷冻鸡蛋，易于蛋清与蛋白的分离。

注意事项：

一、蛋白部分：

1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

二、蛋黄部分：

1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度。